廚房也要永續再生！5點下廚小建議。 *內附無花果沙拉食譜*

家裡煮飯的大哥。

防疫時期，美國很多地方餐廳都沒開，很多人都開始在家下廚，包括躲到鄉下種菜 (吃男友種的菜) 的我本人。

其實廚房是執行永續生活非常重要的地方，不管是對動物還是對我們自己的健康都有很大的影響。在外面吃飯很難完全了解食材的來源和衛生上的處理。因此我簡單整理了以下五個重點，不只吃的安心還能同時減少碳足跡！一石二鳥啊！

1. 來源好重要 Sourcing 

你的食材哪裡來，決定了你的食物有多永續環保。最好的來源當然就是自家有機種植的菜，如果住在都市公寓也可以考慮在陽台種一些香料或是在廚房種菜。一般在超市買的食材，營養早就已經在運送的過程中流失一大半，更何況大部分都是為了延長在架上的壽命，只好在還沒完全成熟的時候採集; 因此自己種的菜可以在最飽滿、營養最豐富的時候現採現吃。如果實在必須用購買的方式，可以盡量找當地有機小農的農產品，最好是不用塑膠袋裝的蔬果，肉類也是找當地有機放養、符合道德養殖標準的肉商。

2. 正確保存食物 Storing

正確的保存食物可以減少很多食材的浪費。比如像馬鈴薯、番茄、洋蔥、大蒜、香蕉跟瓜類可以常溫保存; 蘋果、高麗菜、橘子柳丁、檸檬、香菇、花椰菜跟莓果類需要放在冰箱。(除非馬上就要吃) 莓果在保存前要先一個個整理過，把爛掉發霉的挑出來，不然很快就會影響到周圍的其他莓果。如果食物快要壞掉都還沒機會吃的話，可以放在冷凍庫： 清洗、切塊、冷凍，三步驟。啊！小黃瓜跟高麗菜可以拿去醃：）

3. 完整使用食材的每一個部位 Use the Whole Thing

淺顯易懂。就是把菜的根莖都吃掉，肉的骨頭拿來燉湯，南瓜籽也可以烤過灑在沙拉上或是直接當零食吃。

4. 廚餘堆肥 Composing

使用廚餘機，廚餘機不只能減少垃圾量、有機堆肥、減少異味，還能不用一直倒垃圾，就是個百利無一害的好東西! 點我看廚餘機推薦好文。這部分我們家就是A 在處理廚餘，他會把它拿去養他的菜園。(我就是很沒貢獻型)

5. 環保廚具/餐具Sustainable Cookware & Utensils 

在家吃飯就是可以用美美的餐具代替外賣的塑膠跟一次性餐盒。每次逛家具店我都很想搜刮，那個愛購物的心蠢蠢欲動，但是好險我還沒有家，所以沒有放置的空間。(樂觀是我的優點吶) 最喜歡峇里島裝沙拉的木盆和竹類的天然材質器皿。當然，要盡量選當地小量生產的產品。

我最後的第 5+1 點就是少吃肉，如果你也愛動物、愛環境，不妨跟我一起試試一天一餐肉。每個小改變都是有意義的貢獻。吃”少一點“就能吃“好一點”。

BONUS 食譜分享: (食譜部分結合了個人的意見和喜好，以及廚師A先生的巧手和建議。這部分給他個credit。)

<超 juicy 無花果瑞可達起司沙拉>

(一人份）

食材：

-無花果 2-3 個

-瑞可達起司 Ricotta cheese  *照喜好加

*可用Mozzarella cheese 代替

-鹽

-黑胡椒

-生菜或是微菜苗 *照喜好加

-燙熟的甜菜根 *可有可無

-小番茄 *可有可無 

-小黃瓜 *可有可無

-堅果 *Ａ廚建議烤過的藜麥或是開心果，我本人加杏仁

-蜂蜜 (can add on top or all in one)

-陳年巴薩米克醋

-初榨橄欖油

-大麻籽 *可有可無

-一些沒有意義的可食用花 *可有可無 (不知怎麼挑野花的話，微風廣場超市有賣。)

-Love (A廚說這是做菜的秘訣。大概都是這樣呼隆到客人的。)

步驟：

1. 將 Ricotta cheese 撒上一點鹽跟黑胡椒攪拌。 （先從 one pinch 開始慢慢加)

2. 把調好的起司平均抹在盤子上。

3. 把所有蔬果清洗、擦乾、切塊放在起司上。

沙拉醬：

把陳年巴薩米克醋和初榨橄欖油用 1:3 (我個人喜歡 1:2) 的比例瘋狂攪拌在一起。(也可以把一湯匙蜂蜜一同加在一起攪拌，也可以等到最後淋上沙拉。如果是用 Mozzarella cheese 就可以省略蜂蜜。) 最後撒上一些大麻籽跟碎堅果，加上花做最後點綴，就完成了！

A說我把一堆食材丟在一起根本不合理，味道尬在一塊根本太多，我說他不懂吃，這組合完全很！合！理！

我所有的菜都是依照菜園有什麼就用什麼，所以不用跟我用的一樣。之所以尬了一堆料，是因為它是我的主食，我希望在一餐內吃到多一點營養，光是一湯匙的大麻籽就有5g的蛋白質。如果想要吃餐廳比較 “合理” 版本的話，可以把番茄、小黃瓜跟Mozzarella分開成立一道沙拉，無花果、Ricotta cheese跟開心果可以成立另一道沙拉。

希望我有趕上台灣的無花果潮。See ya next time!